SPC.04 Pytanie 1
Produkcja przetworów mięsnych…
Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?
A. 15 ÷ 24°C
B. 55 ÷ 75°C
C. 41 ÷ 54°C
D. 25 ÷ 40°C
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 2
Produkcja przetworów mięsnych…
Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
B. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
C. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
D. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
SPC.04 Pytanie 3
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?
A. Łopatka
B. Biodrówka
C. Karkówka
D. Schab
SPC.04 Pytanie 4
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
B. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
C. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
D. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
SPC.04 Pytanie 5
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
A. szponder i rostbef
B. comber i antrykot
C. schab i biodrówkę
D. górkę i nerkówkę
SPC.04 Pytanie 6
Produkcja przetworów mięsnych…
Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?
A. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną
B. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon
C. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią
D. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec
SPC.04 Pytanie 7
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
B. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
C. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
D. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
SPC.04 Pytanie 8
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?
A. 400 sztuk
B. 40 sztuk
C. 40 000 sztuk
D. 4 000 sztuk
SPC.04 Pytanie 9
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od
A. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą
B. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej
C. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego
D. analizy anatomicznej mięśni szynki
SPC.04 Pytanie 10
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?
A. 9 miesięcy
B. 6 miesięcy
C. 1 miesiąc
D. 3 miesiące
SPC.04 Pytanie 11
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?
A. 110%
B. 90%
C. 95%
D. 125%
SPC.04 Pytanie 12
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?
A. Płatkownica wirująca
B. Wilk ze skośną gardzielą
C. Mieszarka otwarta
D. Młynek koloidalny
SPC.04 Pytanie 13
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?
A. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
B. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
C. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
D. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
SPC.04 Pytanie 14
Produkcja przetworów mięsnych…
Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest
A. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm
B. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych
C. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym
D. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości
SPC.04 Pytanie 15
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie
A. plastikowej osłony na przedramiona
B. rękawic gumowych i maseczki na usta
C. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy
D. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch
SPC.04 Pytanie 16
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby rozmrozić półtusze i ćwierćtusze, należy wykorzystać metodę
A. nawiewu gorącym powietrzem
B. owiewania
C. leżakowania w solance
D. natrysku zimną wodą
SPC.04 Pytanie 17
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?
A. 70 sztuk
B. 210 sztuk
C. 140 sztuk
D. 280 sztuk
SPC.04 Pytanie 18
Produkcja przetworów mięsnych…
Która metoda schładzania mięsa powoduje najmniejsze straty masy?
A. Przyspieszone.
B. Szybkie jednofazowe.
C. Szybkie dwufazowe.
D. Superszybkie dwufazowe.
SPC.04 Pytanie 19
Produkcja przetworów mięsnych…
Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?
A. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości
B. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego
C. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny
D. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu
SPC.04 Pytanie 20
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?
A. termometry.
B. chronometry.
C. wilgotnościomierze.
D. pH-metry.
SPC.04 Pytanie 21
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie
A. słuchawek ochronnych
B. okularów ochronnych
C. osłony przedramienia
D. rękawic metalowych
SPC.04 Pytanie 22
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?
A. szynki
B. biodrówki
C. łopatki
D. golonki
SPC.04 Pytanie 23
Produkcja przetworów mięsnych…
Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone
A. w blokach
B. w ćwierćtuszach
C. w półtuszach
D. w tuszach
SPC.04 Pytanie 24
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworząłatę wołową?
A. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
B. Dolny fragment ostatniego żebra
C. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
D. Dolne części żeber z chrząstkami
SPC.04 Pytanie 25
Produkcja przetworów mięsnych…
Biodrówka oraz golonki to składniki uzyskane podczas podziału na główne części półtuszy
A. baraniej
B. końskiej
C. wieprzowej
D. wołowej
SPC.04 Pytanie 26
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt
A. krótkiego osadzania
B. krótkiego peklowania
C. długiego studzenia
D. długiego wędzenia
SPC.04 Pytanie 27
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?
A. mózgi i mięso z głów wieprzowych
B. drobne mięsa klasy I
C. drobne mięso wołowe
D. słoninę oraz podgardle
SPC.04 Pytanie 28
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?
A. 110,0%
B. 100,0%
C. 90,0%
D. 120,0%
SPC.04 Pytanie 29
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?
A. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji
B. RW - rozchodu wewnętrznego
C. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz
D. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami
SPC.04 Pytanie 30
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?
A. 30,5 kg
B. 41,5 kg
C. 25,5 kg
D. 37,5 kg
SPC.04 Pytanie 31
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej
A. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
B. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
C. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
D. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
SPC.04 Pytanie 32
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać najwyższej jakości mięso z zamrożonych tusz i półtusz, trzeba odpowiednio ustalić czas rozmrażania, który powinien być
A. krótszy od czasu zamrażania
B. podobny do czasu zamrażania
C. krótszy lub dłuższy, to nie ma znaczenia
D. zdecydowanie dłuższy od czasu zamrażania
SPC.04 Pytanie 33
Produkcja przetworów mięsnych…
Głowa została odcięta od półtuszy wieprzowej na pół.
A. na wysokości stawu łokciowego
B. pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem szyjnym
C. w stawie potylicznym
D. w stawie skroniowo-żuchwowym
SPC.04 Pytanie 34
Produkcja przetworów mięsnych…
W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość
A. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej
B. ramienia i fragment wyrostka łokciowego
C. udowa ze stawem rzepkowym
D. strzałkowa oraz piszczelowa
SPC.04 Pytanie 35
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się
A. przenośniki taśmowe
B. wózki ręczne
C. wciągniki hydrauliczne
D. paletowe wózki podnośnikowe
SPC.04 Pytanie 36
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zachować różowy kolor mięsa, należy użyć dodatku
A. kwasu mlekowego
B. azotanu sodu
C. chlorku sodu
D. kwasu cytrynowego
SPC.04 Pytanie 37
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?
A. mogą się różnić.
B. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
C. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
D. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
SPC.04 Pytanie 38
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?
A. Piła taśmowa
B. Odbłoniarka
C. Skórowaczka
D. Piła tarczowa
SPC.04 Pytanie 39
Produkcja przetworów mięsnych…
Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji
A. szynki konserwowej
B. kiełbasy śląskiej
C. kiszki pasztetowej
D. salcesonu włoskiego
SPC.04 Pytanie 40
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie
A. miesza się z przyprawami.
B. płucze się w bieżącej wodzie.
C. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.
D. kutruje się z lodem.